前幾天在網路上閒逛,看到不少專業的或家用的烘豆機,也看到最簡單的方式是直接用平底鍋把生豆放在瓦斯爐上面烘的方法。以前由於咖啡生豆的取得很麻煩,儘管自己躍躍欲試,卻始終沒有真的去做。但最近家裡附近開了一家咖啡館有賣生豆,終於可以開始玩玩烘豆的樂趣。

查了一些資料之後,大致上了解烘豆的過程分別為「脫水」、「一爆」、「二爆」,想喝比較淺色烘焙的咖啡,可以在一爆之後停止。如果是要重烘焙,則二爆之後還可以再持續一點時間。咖啡豆的爆裂類似爆米花,但多了二爆的過程。底下使用旋轉式烘豆機的網路影片很清楚地讓新手了解這些過程的進行與如何觀察每個階段的轉換:

http://vlog.xuite.net/play/Tm5kQkk0LTI3NDA0MDMuZmx2

烘豆的過程中,比較難處理的是「銀皮」,就是烘焙過程中脫離的咖啡豆外皮細屑。如果是自己手動烘豆,銀皮通常會到處飄散。專業的烘豆機則會有銀皮吸塵收集的機制。

常見的烘豆方法有鍋子烘烤、金屬濾網烘烤、跟爆米花機很像的熱風式烘烤、自動或手動滾筒烘烤、以及最新的 3D 滾筒旋轉烘烤:

(1) 用平底鍋或鍋子烘豆

(2) 用金屬濾網烘豆

(3) 爆米花機式的熱風烘豆機 (台幣 6000 ~ 30000 元左右)

(4) 滾筒式烘豆(電熱式或直接用瓦斯爐):本文第一個影片連結,以及以下 Youtube 影片(另一個機型)。這種烘豆機價格從台幣 4000 到 30000 、甚至十幾萬都有,視功能而定:

(5) 3D 滾筒烘豆機(台幣 20000 ~ 30000 元左右):

看到那麼多不同的烘豆方式,我覺得似乎沒有很難,於是出外採購了幾公斤的曼特寧生豆,以及一些五金鍋具等等,準備自己 DIY 動手做一個烘豆機。不過在這之前,生豆已經等在眼前,實在想先喝一杯,就先用一個較大的手持式金屬濾網,搬出露營用的小瓦斯爐先手動烘一次再說。這種烘豆法就是將生豆放在金屬網,在瓦斯爐上烘烤,不時翻動豆子,以求受熱均勻:

買來的生豆(味道聞起來有點怪):

第一次烘豆怕失敗,所以只用了 100 g 的生豆。由於抽油煙機很吵,結果一爆跟二爆的聲音分不出來,大概統統爆在一起。烘完後有將近 1/3 像木炭般的黑色,看起來心都涼了。這次烘的不均勻,下次應該要在濾網上方蓋一片鋁箔紙,把熱氣反射到豆子上。注意旁邊一堆散落的銀皮碎屑。還有,如果網友們要這樣烘豆,要注意燃燒的銀皮碎屑小小火花會到處飄散,旁邊不要有易燃物品、也不要有風

不管三七二十一,既然是生平第一次烘豆,就給它喝看看。先用電風扇吹涼到室溫,再用磨豆機磨好,磨豆時,咖啡豆的香味散發開來,實在很香,令我精神一振!把磨好的咖啡粉直接放入家裡全自動咖啡機的「單品咖啡」入口,ㄟ!有金黃色的 crema (咖啡脂) 喔!這是新鮮咖啡豆的特徵:

既然知道有不少豆子烤焦,那就多加點糖跟牛奶,先喝看看。哇!烤焦的咖啡還滿好喝的!讓我信心大增!

不錯!隨便用瓦斯爐跟濾網烘一下還算不難喝。由於烘豆機最少台幣 6000 起跳,一台兩萬三萬更是小 case,目前實在沒有預算,所以接下來就要來自己 DIY 一個使用瓦斯火力的滾筒式烘豆機。滾筒式烘豆基本上就是作一個金屬滾筒,把咖啡生豆放裡面,用手動或電動方式旋轉滾筒以求加熱均勻,達到烘豆的目的。

詳細的過程下次再寫,先看看我收集的材料,分別是兩個油炸籃(鍋)(直徑約 24 公分,每個 129 元)、一個撈麵濾網(右下角,99 元)、一個不鏽鋼盤墊(左下角,60 元),中間則是我以前買的 12V 直流減速馬達,可以用5V 變壓器讓它每分鐘轉 10 次左右。這些鍋子或濾網都有洞洞,主要就是讓烘豆過程中產生的銀皮碎屑能夠掉出來,不要跟著豆子一起烘:

我預計用一個油炸鍋搭配不鏽鋼濾網、或搭配不鏽鋼盤墊,先作一個滾筒,使用減速馬達來旋轉,用小瓦斯爐當熱源,先放上假組合的照片:

等到需求量比較大之後,我會用兩個油炸鍋組合起來,作一個較大的滾筒,這樣一次可以烘比較多的豆子:

材料大致上都已經買齊,過幾天就會動手開始作,到時候再發文上來跟大家分享。另外,我那台 CNC 雕刻機目前閒著,但既然可以作 X、Y、Z 三維的動作,搞不好我也會試試把滾筒裝在 CNC 雕刻機台上來烘豆  :)