在美國唸書的時候，週末偶而去逛 Mall，最懷念的，是 Mall 裡面一堆人排隊購買、現場師傅現作表演的肉桂捲。記得當時一個肉桂捲賣 2 ~ 3 元美金，但香濃的味道，回到台灣之後一直無法忘懷。台灣除了台北市少數精華區的商店外，很難找到賣肉桂捲的地方，想吃到肉桂捲，只好自己動手。

網路上的肉桂捲食譜有好幾種不同的作法，這次也是用自動麵包機來作麵團，後續則手動作發酵。經過實作幾次之後，修改了一些材料的比例與操作步驟。

材料：

(1) 麵團部分：
牛奶 1/2 杯
水 1/2 杯
奶油 2 大匙
蛋 1 個
鹽 3/4 小匙
白糖 1/4 杯
中筋麵粉 3 + 3/4 杯
乾酵母粉 2 + 1/3 小匙 (放在麵包機內鍋最上面)

(2) 夾餡部分：
在室溫下軟化的奶油 2 大匙 + 2 小匙
肉桂粉 1~3 小匙(視個人口味而定，我是用 2 匙)
白糖 1/4 杯 + 1 大匙 (建議用糖霜或較細的砂糖，黏著性較高)

(3) 糖霜部分:
糖粉 1 杯
融化的奶油 1 + 1/2 大匙
香草精 1/4 小匙
牛奶 1 + 1/2 大匙

作法：
1. 將麵糰材料中的牛奶、水及已軟化的奶油用微波爐稍微加熱 1 分鐘。麵包機內鍋：第一層放液體，第二層放麵粉，最上面放乾酵母粉用麵包機選擇「揉麵團」 (不發酵)，進行麵團攪拌，過程約 15 分鐘

2. 從麵包機取出麵團，放入底部抹油的鍋子，鍋上蓋保鮮膜，放進烤箱或微波爐中，並放入兩杯熱水，等待發酵到 2 倍大，過程約 30 ~ 40 分鐘。要看是否發酵得不錯，可以手指先沾一點麵粉，然後戳一下麵團，如果凹洞不會即刻回復變平，那應該是 OK 了

3. 將麵糰中取出，用手稍微擠壓出氣體，放置10分鐘讓麵團鬆軟可塑型，然後置於撒有麵粉的平面上，用桿麵棍桿成長方形。用材料 (2)夾餡中的奶油，將長方形表面塗抹均勻，然後把肉桂粉和白糖混合之後，均勻撒在上面

4. 從長方形較長的一邊開始，將麵糰捲成圓筒狀，再平均切成8等份。將烤盤抹油後，把切好的肉桂捲置於其中。用保鮮膜蓋住之後，放在烤箱或微波爐中，內放一杯熱水，作二次發酵，大概會膨脹 1.5 倍～2 倍(視酵母的量而定)，過程約 30 分鐘。若這個階段沒有膨脹很多，其實也無所謂，因為烤的時候還會膨脹。其他的食譜有的是說二次發酵要 50 分鐘，並且是放入烤箱溫度設定 40 度 C，二次發酵才會膨脹大一點。

5. 保鮮膜拿掉後，將烤盤置於預熱至攝氏190度的烤箱內，烤20至25分鐘，待色澤呈金黃即可取出。在肉桂捲出爐前五分鐘左右，將材料 (3) 糖霜均勻攪拌成質地黏稠的糖霜。出爐後將糖霜抹在肉桂捲上，即可享用 (P.S. 因為夾餡部分已經很甜，所以我沒有作糖霜)。下面的照片可以看到，若是二次發酵(步驟 4) 沒有膨脹很大，在烤的時候其實也會膨脹。

後記：

1. 原本的食譜可切成 12 個肉桂捲，但我切成 8 個，這樣每一個肉桂捲會比較大

2. 原本食譜的液體與麵粉比例導致麵團過濕過黏，所以我增加了麵粉的份量

3. 如果要再膨脹一點，可以考慮增加乾酵母粉的份量，或是延長二次發酵的時間

4. 我用的是佳樂福買的乾酵母粉，屬於快速酵母。不過，這裡使用的所有的材料，在頂好超市都買得到。小包的中筋麵粉一包約 30 元，肉桂粉或玉桂粉一小灌約 40 元，成本其實滿便宜的。

5. 用麵包機的好處，是可以避免第一階段揉麵團時雙手沾滿濕黏麵粉的步驟

6. 在麵包機揉麵團時，可以視狀況加一點水或添加一些麵粉，以麵團摸起來不會沾黏為準則

7. 我用的烤箱是中型烤箱，大概是沒有足夠的預熱，所以通常我會再把食譜上的溫度加 10 ~ 20 度 C

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